Bigos postny z suską sechlońską




www.kuchennewariacje.pl



Są miejsca w Polsce gdzie podczas świąt na stole nie może zabraknąć postnego bigosu wigilijnego. Tak jest i u nas - na naszym małopolskim rodzinnym zjeździe, gdzie ta potrawa od lat kojarzy nam się z tym przepięknym okresem roku. Jeżeli i u Was panuje rodzinna atmosfera, w której pyszne potrawy są nieodzownym elementem to musicie również zrobić nasz bigos :)


Kiedy postanowicie - a wierzymy, że tak będzie - uraczyć gości takim bigosem to polecamy zabrać się za niego kilka dni przed Wigilią gdyż im dłużej się przegryzą wszystkie składniki tym smak będzie lepszy. Raz, drugi, trzeci - podgrzewamy i podgrzewamy a tym samym uwydatniamy to co najlepsze :)

Zaczynamy od zebrania składników na naszą potrawę:

  • 1 kg kapusty kiszonej - najlepiej tej małopolskiej charsznickiej
  • 1 cebula
  • 40 g pieczarek
  • 8 sztuk suszonej śliwki - jeżeli śliwka to tylko śliwka suska sechlońska, której smak oczarował nas podczas festiwalu Małopolski Smak
  • przyprawy: pieprz kolorowy, sól, papryka słodka, kminek mielony i w całości
  • 5 liści laurowych
  • 10 ziarenek ziela angielskiego
  • 1 łyżka masła
  • czerwone wino

Nasze gotowanie zaczynamy od kapusty. Kapustę kiszoną przepłukujemy wodą, wrzucamy do garnka i dusimy do miękkości. Wodę z kapusty pozostawiamy bo jeszcze może nam się przydać do wzmocnienia smaku. Do drugiego garnka wrzucamy 1 łyżkę masła i pokrojoną na piórka cebulę, a następnie dodajemy obrane i pokrojone pieczarki. Lekko solimy i dusimy ok. 15 minut. Następnie gotowe pieczarki dorzucamy do kapusty i mieszamy. Pozostawiamy nasz bigos do następnego dnia. Na drugi dzień kapustę dalej dusimy, dorzucamy przyprawy oraz pokrojoną na kawałki śliwkę i dolewamy troszkę wina dla jeszcze lepszego smaku. Nie da się ukryć że im dłużej bigos dusimy tym lepiej smakuje dlatego kolejne dwa dni staramy się kontynuować nasze duszenie jednocześnie pilnując aby bigos się nie przypalił.



Magda i Staszek Romek

www.kuchennewariacje.pl

Magda i Staszek Romek